蔬菜體內(nèi)累積的硝酸鹽隨土壤中吸收的硝態(tài)氮素的增多而增加，對(duì)生育期較短的蔬菜，采用施一次性基肥較后期追肥對(duì)降低硝酸鹽含量更為有效。

1、蔬菜施肥應(yīng)有“攻頭控尾”，“重基肥輕追肥”的施氮技術(shù)模式為準(zhǔn)，70%氮肥、有機(jī)肥、磷鉀肥作基肥，30%氮素作追隨者肥，有利于后期制約蔬菜中硝酸鹽的累積。

2、以銨代硝或以脲代硝，在營(yíng)養(yǎng)液中以銨態(tài)氮或酰胺態(tài)氮來全部或部分代替原有配方中的硝酸鹽，再通過控制營(yíng)養(yǎng)液的pH值變化和適當(dāng)增加Ca2+、K+等的供應(yīng)量，使作物生長(zhǎng)正常，產(chǎn)量不致于降低。

3、用不同比例的銨態(tài)氮和硝態(tài)氮作為氮源種植萵苣、白菜、菠菜和小蕪菁時(shí)發(fā)現(xiàn)，在NO3--N:NH4+-N比例越低，即銨態(tài)氮用量越高的情況下，這幾種蔬菜中的硝酸鹽含量越低，而完全用銨態(tài)氮作為氮源時(shí)，幾種蔬菜的硝態(tài)氮含量低至痕量(見表3-10)。

4、用全部硝態(tài)氮、2種部分銨態(tài)氮和全部酰胺態(tài)氮的4種營(yíng)養(yǎng)液配方來種植芥菜和生菜的試驗(yàn)結(jié)果表明，通過加入適當(dāng)數(shù)量的銨態(tài)氮來代替硝態(tài)氮可大大降低蔬菜的硝酸鹽含量，而全部用酰胺態(tài)氮作為氮源的話，雖然蔬菜的硝酸鹽含量大大降低了，但此時(shí)作物的產(chǎn)量也較大幅度的降低。通過增加營(yíng)養(yǎng)液的銨態(tài)氮或酰胺態(tài)氮用量而達(dá)到降低作物體內(nèi)硝酸鹽含量而又不影響產(chǎn)量。