觀(guān)賞蔬菜通常分為四大類(lèi)：

    (1) 觀(guān)葉型蔬菜，此類(lèi)蔬菜葉色多彩鮮艷，葉片形態(tài)多樣，觀(guān)賞價(jià)值極高。如彩葉蔬菜，包括羽衣甘藍(lán)、紫白菜、烏塌菜、奶白菜等；芳香蔬菜，包括牛至、荊芥、香芹等；野生蔬菜，包括薺菜、水芹菜、葳菜、蕨菜等；藥用葉菜，包括蒲公英、車(chē)前草、魚(yú)腥草、桔梗、板藍(lán)根等；

        (2) 觀(guān)花型蔬菜，此類(lèi)蔬菜主要包括使用花蕾的黃花菜、食用鱗莖的百合、食用肉質(zhì)根莖的桔梗和菊芋等花型美觀(guān)、花色艷麗的多年生宿根蔬菜。近年來(lái)綠寶塔花椰菜、紫色花椰菜等，也成為多數(shù)景觀(guān)布置的新寵；

        (3) 觀(guān)果型蔬菜，這類(lèi)蔬菜一般果型較為優(yōu)美、顏色豐富多彩，即可觀(guān)賞，又可采摘鮮食或烹飪，又或長(zhǎng)期保存賞玩，景觀(guān)造型中比較適用于基質(zhì)栽培。如茄果類(lèi)有櫻桃番茄、觀(guān)賞辣椒、彩色甜椒、雞蛋茄等；瓜類(lèi)有各種觀(guān)賞南瓜、迷你南瓜、觀(guān)賞葫蘆、蛇瓜、絲瓜等；豆類(lèi)有刀豆、四季豆、長(zhǎng)豆角、荷蘭豆等。次類(lèi)蔬菜大多可以攀緣生長(zhǎng)，適宜用作籬笆式栽培，有立體綠化的效果；

       (4) 觀(guān)根型蔬菜，此類(lèi)蔬菜主要以其肥大的肉質(zhì)根供觀(guān)賞和食用，品種有蘿卜、馬鈴薯、番薯、紫肉淮山等，多適用于基質(zhì)栽培。