減少無土栽培蔬菜中的硝酸鹽積累，施肥技術是關鍵，其中包括合理的肥料品種、氮磷鉀及中微量元素比例、適宜的施肥時期和方法、有機無機肥料配合等方面。

1、施用有機肥料是減少蔬菜中硝酸鹽積累，提高產(chǎn)品營養(yǎng)價值的重要措施，化學氮肥與廄肥、土雜肥配合施用，能有效控制和降低蔬菜中硝酸鹽的累積。

2、通常無機氮與有機氮的比應為1∶1；氮磷鉀三要素比例，100天以內的短季節(jié)蔬菜為1∶0.2∶0.5，長季節(jié)蔬菜為1∶0.5∶0.6。

3、不同氮肥品種、氮素形態(tài)影響硝酸鹽的累積，例如使用銨態(tài)氮肥（氯化銨）會明顯降低蔬菜中的硝酸鹽濃度，但在水培液中施用大量銨態(tài)氮肥常導致中毒，產(chǎn)量受到限制。

4、氮肥要以尿素、氯化銨為主或硝態(tài)氮肥（硝酸銨）、銨態(tài)氮肥（氯化銨）配合（比例約為3∶7）施用，則既可降低硝酸鹽濃度，又可使蔬菜生長良好，甚至比單施硝態(tài)氮肥效果還好。

5、氮肥的施用量與蔬菜體內硝酸鹽含量量顯著或極顯著正相關，為了保證蔬菜的質量，適當控制菜地的氮肥施用量是必要的。短季節(jié)蔬菜的施肥量：全生育期每畝推薦施用純氮10公斤，即合氯化銨21公斤、廄肥1200公斤或土雜肥1500公斤。

6、磷、鉀兩元素均由有機肥供給，不需要補加施用過磷酸鈣和氯化鉀等磷鉀肥。長季節(jié)蔬菜的施用量：全生育期，每畝推薦施用純氮15公斤，即合氯化銨32公斤、廄肥1700公斤或土雜肥2000公斤。若是施用廄肥，應補加過磷酸鈣26公斤；施用土雜肥，應補加過磷酸鈣19公斤；鉀素均由有機肥中供給，不需要補加用施氯化鉀等鉀肥。